低温烹煮就是将食物密封于真空包装袋中，以精确温度进行烹煮，以达到预期效果。这种创新型的烹饪方式已经被众多厨师精英所采纳，并越来越受到大家的欢迎。
完美的烹煮效果：
保留食物原有的芳香和结构。
保留食物中的水分。
杜绝脂肪氧化。
防止食物收缩。
可延长经过巴氏消毒后产品的货架期。
1．购置优质、新鲜的原材料，在卫生、干净的厨房操作
2．将食品装入可进行低温烹煮的真空包装袋中
3．用莫迪维克真空包装机抽真空，密封包装
4．在固定时间内以设定的温度进行烹煮
5．产品在90分钟内冷却至3摄氏度，确保产品安全
6．冷藏于0-3°C下，产品的货架期可由原来的几天延长至几个礼拜，当然这也得取决于产品本身
7．重新加热产品。若有需要，加热至棕色
8．添配菜，上桌
品质上乘：
在温和的烹煮过程中，产品可保持原有的独特风味和质地，杜绝食物中水分流失。通过抽真空烹煮的食物，更容易消化、容易配搭其他食物。该类烹煮方式可保持食物中的营养成分不丢失。经测试，记录的用以烹煮食物的相关数据可确保最后结果可靠，高品质。产品由真空包装袋保护，在储存和再次加热过程中，产品依旧可以保持原有的状态。
便捷：
食物可以以烹煮前的状态储藏。只要简单的对其进行加热，再配上配菜就可以上桌了。无论顾客爆满还是生意冷清，都可以轻松应付。全天可提供菜单上所有的食物，不要根据厨师安排。可以提供一些非常特殊的菜色来满足客人的需求。是中央厨房理想的解决方案。
厨房构造更合理化：
节省金钱、时间，减少挫败感、压力和浪费；购买优质、价格适中的原材料；提前准备，无论在高峰时期还是低峰时期都应对自如；更好的控制食物的量；容易清洁，低成本；更好的投资管理。
低温烹煮专用真空包装袋：该类真空包装袋可将产品储存在袋中，在100摄氏度下高温密封，确保食品安全。
腔体式真空包装机：每一个莫迪维克腔体式真空包装机均能满足专业厨房的需求！
烹煮和再加热设备：典型的恒温水槽可以在烹煮和再加热时为产品提供精确的温度。蒸汽炉也可以达到同样的效果。
快速冷却设备：简单的做法是直接把真空包装袋放在有冰块的水中。专业的厨房会配以急速冷冻设备。
其他设备：现使用设备适用于冷藏。
介绍：可参加由一些有名望的大厨举办的研讨会。我们很乐意为您介绍相关联系人。
盈利：自1961年莫迪维克第一台腔式真空包装机面市以来，莫迪维克已售出120，000多台机器。莫迪维克以其高品质的产品，专业的技术知识及服务，赢得了顾客的信任。低温烹煮于20世纪70年代起源于法国，莫迪维克与行业领先的厨师在低温烹煮以及其他存储应用方面，一起研究30多年，确保满足您繁忙的专业厨房需求。
清洁设计—内部和外部：在厨房，清洁是重中之首，低温烹煮也不例外。莫迪维克曾为世界顶级餐厅提供过相关的设备，可提供世界一流的清洁设计包装机。机器内部均为不锈钢构造，没有缝隙和死角。清洁设计可确保酱汁撒出来后可全面清洁，并且可消灭产品中的细菌。
用于专业厨房：可视窗口，采用防刮玻璃制造，窗口显示所包装的含有酱汁的产品，磁性支撑架以及真空快速暂停系统。 莫迪维克真空包装机是液体产品，如汤汁或酱汁的理想包装方案。
温和的通风系统：每次包装时，抽真空后，腔体内压力均可达到平衡。真空包装袋在不破坏产品的条件下逐渐成形。产品保持原有的形状，但是若产品为骨头或有锋利边缘可能会使包装漏气。
多次密封：优质的真空包装袋可确保包装效果。该种包装，不仅清洁，同时确保产品美观，容易存储。
操作简便：可存储30个程序系统：应用友好直观的操作界面，一旦您包装产品的相关参数设定完毕，这些设定就可以存储用于一键式操作。这样公司的任一员工均可操作真空包装机。